当前位置: 首页 > 增肥食谱 > 增肥的湛江鸭仔饭

增肥的湛江鸭仔饭

2009-09-13 04:38 作者:月止圆 来源:羊城晚报 次阅读

湛江鸭仔饭好吃又增肥

朋友跟我说墩和附近开了一个小店,卖的是湛江鸭仔饭,我一听忙问她好吃吗?谁知她大大声说:“啊?我去看了,觉得就像是碟头饭,用鸭肉蘸酱油汁吃咯。所以我就没有试咯!”哎呀呀,你走宝啦,这个鸭仔饭一定要嗒真味道才行啊:

首先是酱油汁,鸭肉原只白切,味道要蘸才足,但这酱油汁的精气神是浓香醇厚的湛江小粒花生油榨出来的花生油!

再者就是饭,饭并不是用水煮,而是用连油鸭汤一起煮,煮出的饭又松又软又香!

为了检验味道,我找了个湛江GG跟我一起去试味,他一听眼睛里亮晶晶:“我们湛江人最喜欢在七夕吃鸭啦!”我们跳上的士直奔店里,才十一点多,老板就忙活着点数外卖饭盒,十分钟的工夫已经送出20多个,这边电话铃还在响。看伙计打开巨大的电饭锅,上面还有几片鹅杂,她把鹅杂拨开,大勺大勺的装饭。老板说他们一般都是早上7点多开始伺弄鸭子,目前饭市卖八九只鹅不成问题,接着这些鸭的精华(鸭汤鸭油)就要拿去煮饭了。早上十点钟大锅煮上整整一煲。

跟老板交谈时,我的一句口误“卤鸭”被湛江GG强烈抗议:我们的鸭仔饭不是卤的,是白切的,还要过冷河的那种,绝对不是潮州的卤法!大家都知道湛江的白切狗,实际上我们最家常吃的是白切鸭和鸭仔饭,每个家庭主妇都会做!老板听他说得认真激动,就说自己虽在广州拿的鸭,但还是选原产湛江一带的细骨农家鸭。其实,用来白切的鸭并不是刚孵化的鸭仔,而是每只都有六斤左右(湛江GG说“仔”应该是一种亲切的叫法),为了辟除鸭臊味,老板更自创加了八角和一些中药材,比湛江本地家庭主妇更严谨。

鸭白切的做法本身鸭肉味浓,还有一个味道和它一样浓,但两者从不对立矛盾,而是更加让人一试难忘,就是人人都觉得普通的酱油汁。店内有三个碗,一碗是蒜碎、一碗沙姜碎、一碗是酱油汁、一壶油。吃鸡就加沙姜、吃鸭就加蒜,湛江GG正教我的当儿,老板又拿油壶帮我们在酱油汁碟里加了一些花生油:“湛江人吃惯了自产花生油嘛,肯定爱吃嫌不够。”那花生油竟然比小磨麻油更香,吃起来口感润而不腻,正!一轮狂扫鸭肉,饭粒酥软透着鸭香,再用送的鸭汁例汤原汤化原食。

中午吃了这一顿,相当饱肚,下午茶也免了,但是又是鸭油又是花生油,如果日日当午餐再坐一下午的办公室,肯定增肥!

Tags标签