当了两年掌勺师傅，增肥了30斤。最近，观音桥小苑一家川菜馆的掌勺师傅冯富老是觉得头痛、胸闷、眼痒、耳鸣，到医院检查，才知道原来“胖”也是一种病，自己是患上了厨师的职业病“醉油综合征”。 医生解释：醉油综合征，是在厨房由于油加热到150℃左右时，挥发出大量的丙烯醛等有害物质，而出现的嗅觉迟钝、口渴、头晕，眼、鼻、喉受刺激的症状的现象。 两年竟增肥了30斤 家住小苑社区的冯富今年35岁，在家附近的川菜馆当掌勺师傅。冯富称，由于厨房条件不好，自己很多时候就赤着上身在厨房忙碌。一天赶活下来，身上油光光的。 两年下来，冯富胖了30斤，“可我这两年饭量还少了，有时候还觉得闷油不想吃饭。”最近，冯富总是出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，于是到西南医院呼吸科检查，医生说他患了“醉油综合征”。 厨师群体肺癌高发 唐医生说，导致醉油综合征的原因是由于高温下油烟中的丙烯醛引起的。 蒸汽、烟雾、粉尘会导致呼吸道刺激，引发喉炎、咽炎、气管炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、肺心病，厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3—5倍。 此外，高温、高湿会导致大量出汗、电解质紊乱、脱水、心跳加快，噪声可导致听力下降、失眠、高血压等疾病，强迫体位可导致腰肌劳损、下肢静脉曲张等。 唐医生称，预防醉油综合征关键是不要把油放在锅中久烧，同时要加强通风，保持地面干燥。 相关知识： 醉油综合征，是在厨房由于油加热到150℃左右时，挥发出大量的丙烯醛等有害物质，而出现的嗅觉迟钝、口渴、头晕，眼、鼻、喉受刺激的症状的现象。 醉油综合征-导致原因是由于高温下油烟中的丙烯醛引起的。因为食用油主要由甘油三酯组成，在高温条件下，甘油三酯可分解为甘油和脂肪酸；甘油经脱水氧化为丙烯醛，这是一种使人醉油的主要物质。 醉油综合征-症状表现 当油温达160℃时有较多青烟冒出，成分丙烯醛便会使人咽喉干燥、眼睛发涩、全身乏力、咽喉发干、鼻痒和分泌物增多，甚至使人如同饮酒一般产生醉意，有过敏性哮喘或肺气肿者可诱发气喘、咳嗽等症状。
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患职业病“醉油综合征” 厨师两年增肥30公斤
2009-11-13 18:58 作者：不详 来源：平安健康网
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