什么是乳清蛋白(2)

所有参与研究者，其glutathion呈现令人意外的升高，且3人中只有2人没有达到其理 想体重。最后免疫细胞中的glutathion能直接担任防卫，对抗挑战的角色，且建议 glutathion值是唯一可调整免疫的。乳消蛋白浓缩物对于增加glutathion的能力，可和所有 商业上已知的蛋白质匹敌，如，酪蛋白、蓝藻、大豆、小麦、玉米、蛋-白蛋白、鱼、牛 肉。给予动物这些蛋白质，并不能使glutathion高于正常值；但在食物中加入乳清 蛋白浓缩物，则glutathion能持续地增加至正常值以上。除此之外，给予老鼠乳清蛋白饮 食，平均存活5-6个月，比喂食其它任何一种蛋白质的老鼠活得久，而相当于人类平均增加55一80年的寿命。

乳清蛋白浓缩物能对抗各种免疫挑战，包括极为激烈的致癌化学物质。在一研究中，一组老鼠喂食乳清蛋白浓缩物，另一组给予酪蛋白，然后提供一种已知为很强的致癌物质dimethyl yderazine DMH(二甲 ).露于DMH中20星期之后，则喂食乳清蛋白浪缩物之 老鼠，对此致癌化学物质,较强健的免疫反应，且更重要的是肿瘤变得较小，数目减少到 几乎没有。

而在其它实验使用DMH，发现以乳清蛋白 浓缩物饲养之老鼠比其它蛋白质(包括大豆)饲 养之鼠，有较值得重视的预防对抗肿瘤报告。 在试管中，乳清蛋白浓缩物也被发现可抑制乳 癌细胞的生长，若每日给予病人30克乳清蛋白 浓缩物，肿瘤的大小则呈现退化情形，但最近 的临床实验，还无法给予更多的保证。这样的信息使得乳清蛋白成为对抗战胜癌症(或其它和 免疫相关的疾病)，强而有力的武器。

乳清蛋白浓缩物另一个有趣的关点是，它 能促进体液免疫和细胞免疫。此外亦发现可对 抗微生物感染。如，沙门氏菌、链球菌性肺炎 等。给予动物乳清蛋白浓缩物比吃实验室的试 验食物或其它蛋白质，均显示出对于这些微生 物感染，有更大的免疫增强反应。

乳清蛋白浓缩物之制作

乳清生产时分各种不同等级和数种方法 。 乳清蛋白开始做时为甜的牛奶乳清或酸碱性乳 清，两种都含乳糖、脂肪和其它成份。而甜乳 制乳清被认为，在促进健康方面是较佳的乳 清。接着去除乳糖、脂肪、矿物质等，以逆渗 透和超过滤方式加工进行，而不丧失蛋白质之 功能性质。乳清蛋白对热和其它加工方式相当 敏感，旦易被破坏。

乳清蛋白浓缩物品质的好坏，取决于其钠 含量。若每30克中钠超过110毫克，通常来自 酸碱性乳清或经酸处理过，是较低品质的产 品。每20克中钠低于60毫克，产品常是从甜 乳制乳清而来，较贵，采高工业技术。保存鲜 美的蛋白质于自然状态下，可维持蛋白质的功能特性。