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什么是乳清蛋白

2012-02-22 11:36 作者:不详 来源:来自网络 次阅读

乳清是最完美的蛋白质?在饮食中加入乳清并不是只能增加肌肉量,更足对抗癌症最后的战士 ! 

乳清蛋白的来源

牛奶中的蛋白质约含80%的酪蛋白及20% 即为乳清蛋白,乳清中共分五种蛋白质,β-乳球蛋白含量最多约50%,含有游离一SH基,为牛奶加热风味来源之一,次之为α-乳白蛋白,约25%,其它为血清蛋白( bovine serum albumin)、免疫球蛋白,蛋白胚-蛋白 。乳清蛋白较易被婴儿消化吸收,酪蛋白则不易消化,而母奶中乳清含60%,酪蛋白含40比,故喝母奶之小孩,其粪便较软量也较少。

乳清蛋白之历史说

在过去十年间,有相当多的学术研究指出,各种蛋白质和其它营养素具有众多的益处,并已编辑于医学资料文件中。最近,大豆蛋白受到媒体广为讨论宣传,主因其能降低胆固醇,并能对抗或预防某些癌症。虽然大豆在过去几年,已得到许多报刊的注意,但科学家们仍密切地寻找其它蛋白质及其所能预防疾病、促进免疫力、增加延长人类生命期的特性。而一些文件也证明,不同型式的蛋白质,在人类和动物的新陈代谢上有非常相异的影响不论是对乳清蛋白质(whey protein)或乳清蛋白浓缩物(wheyprotein concentrate), 此完美蛋白质的广泛探究,其在学术研究上俨然已成为最杰出的角色。虽然乳清蛋白浓缩物的许多好处,最近才发表,但使用乳清蛋白来治疗物许多疾病,却从希波克拉底时期就已经描述了。乳清用于医学上持续遍及整个中世纪(古代至文艺复兴,476一1453的欧洲历史时 期),特别是在严重感染期间。一个世纪之后,更感受到乳清的效用,接着现代科学再做证明乳清对人们许多已知的益处。

乳清蛋白VS运动员

虽然,对于这些实验,仍有部份争议,但 目前却清楚的知道,对于高活动量的人们及从 事各种不同类型的运动员,需加入蛋白质,使 摄取量超过现今的RDA量。乳清蛋白浓缩物是 非常高品质的蛋白质,比任何一种还未研究的 蛋白质,有更高的生物价(BV:食物中可以被人 体吸收保留的氮之百分比),这也是为何运动员 食用乳清蛋白浓缩物独特之处。一个好的乳清 蛋白产品,是完美的并易于添加蛋白质于饮食中。 

乳清蛋白VS癌症

许多乳清蛋白在健康上的益处是相似的,因其能戏剧性增加麸胱甘 glutathion-Glutathion是甚么呢 ?它是休内发现最重要的水溶性抗氧化剂。Glutathion是由三种氨基酸cystein.glutamic acid.glycine(半胱氨酸、麸氨酸、甘氨酸),在休内自然形成的其可保护细胞并解毒各种有害物质,如致癌物质、过氧化物和重金属。glutathion也和免疫功能有密切关连,glutathion含量与疾病之间如,AIDS,癌症,脉粥状硬化,滋海默式症等疾病,存在着直接的重要关系。例如已知血清中人类免疫缺乏病毒呈阳性者(HIV一seropositive) ,组织中glutathion缺乏。利用此论点,给予HIV (+)男性饮食中加入乳清蛋白,作一小小导向研究。

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