淀粉和猪肉谁更增肥？

一公斤棉花和一公斤铁哪个重？那吃一千卡的淀粉和一千卡的猪肉哪个又更容易发胖呢？严格来说，同样能量的淀粉比猪肉更适合增肥，不过这也不都是热量惹的祸。

铁和棉花到底哪个重？比较一般的答案是铁和棉花应该一样重。但进阶的答案就会不同。因为一公斤的铁的体积比一公斤棉花要小的多，所以在空气中，同样重力的棉花所受的浮力更大，因此显得更“轻”，相比之下铁显得更“重”。

食物所含的卡路里的定义是这些物质通过呼吸作用消耗掉而释放出的能量。但同等卡路里的淀粉和肉，在被吃进人肚子里后，产生的能量也是完全不同的。

淀粉猪肉大PK之一：“食物税”淀粉和猪肉到底谁才是增肥高手？在正式开始PK之前，让我们先来看看双方的数据吧。

对于信心满满的淀粉君来说，每100g的淀粉含有：
　　　　
* 糖类：85g
* 蛋白质：1.2g
* 脂肪：0.1g

100g淀粉的能量是345kcal

而似乎不被大家看好的猪肉君的数据呢？每100g猪肉含有：

* 糖类：2.4
* 蛋白质：13.2
* 脂肪：37

100g猪肉的能量是395kcal

从上述数据可以看出，同等重量的淀粉和猪肉虽然能量相差无几，但是成分组成却大不相同。相比主要由脂肪和蛋白质组成的猪肉，淀粉更主要由糖类组成。

我们知道，人类摄入的主要能量来源，就是糖类、蛋白质和脂肪。不过人体为了吸收这些能源物质，也需要消耗一部分的能量，就好像个人所得税一样，从食物获得能量的同时，还要上缴一部分的“税款”，称为“食物的热效应”。三种能量物质的“税率”不同，糖类的“税率”是其提供的总能量的6%，脂类的“税率”是4%，而蛋白质则高达30%。

已知每1g糖、蛋白质和脂肪分别提供能量4、4、9kcal，所以根据简单的计算，我们可以得知淀粉的“税率”是6.34%，而蛋白质含量较高的猪肉的“税率”则达到了7.53%！

从这个结果来看，猪肉的热效应相较淀粉更高，也就是说，同样是值100kcal能量的淀粉和猪肉，人体最终能得到的是：93.66kcal淀粉和92.47kcal猪肉。显然淀粉能提供的热量比猪肉更高。

看到这里，淀粉君似乎对于成为“增肥高手”胜券在握。但是且慢，决定最终增肥效果的，可不止食物的热效应一条。