研究显示：食用炸薯条所导致的体重增幅最大

据6月23日《新英格兰医学杂志》上发表的一篇分析报告，炸薯条、含糖饮料以及红肉与非肥胖成人体重大幅增加有关，而摄入酸奶、坚果、水果以及全麦则可使体重减轻，但膳食与运动之间及与体重增加之间的关联非常复杂，某些食物和行为对体重随时间变化的影响要远大于其他方面。 

在这项分析中，波士顿布里格姆妇女医院和哈佛医学院波士顿分校的Dariush Mozaffarian博士及其合作者们探讨了50,422名参加“护士健康研究”的女性、47,898名参加“护士健康研究Ⅱ”的女性以及22,557名参加“医务人员随访研究”的男性的生活方式变化和体重变化情况。所有受试者在基线时均不肥胖，亦无慢性疾病。研究者们对这些受试者每隔4年评估一次体重变化。

分析表明，健康、体重正常的成人每4年体重平均增加大约3.5磅 (约合1.6 kg)，在20年中总共增重16.8磅(约合7.6 kg)。非肥胖人群中的长期平均体重增加是逐步性的，对于全体受试者而言，平均每年的体重增幅约为0.8磅(约合0.36 kg)，但具有累积效应，即便是体重上的小幅增加，也与长期的肥胖相关性代谢功能障碍、糖尿病、心血管疾病和癌症有关(N. Engl. J. Med. 2011;364:2392-404)。膳食因素、体力活动及体重变化这三者之间的关系在男性与女性中相似。

体重增加与摄入淀粉食物、细粮以及加工食品之间具有显著的相关性。具体而言，4年的体重增加与较高的炸薯条(增加0.77 kg)、含糖饮料(增加0.45 kg)、酒精(增加0.19 kg)、未加工红肉(增加0.43 kg)以及加工肉类(增加0.42 kg)的摄入量相关。总体而言，马铃薯的摄入量与4年体重增加0.58 kg有关，但炸薯条所导致的4年体重增幅(1.52 kg)大于煮制马铃薯、烘焙马铃薯或马铃薯泥(0.26 kg)。实际上，在本研究所涉及的各种食物中，食用炸薯条所导致的体重增幅最大。